疫情期间，餐饮连锁应该如何持续稳定发展？

新冠疫情从去年的肆虐，年中的缓解，再到如今又出现在全国各地爆发的态势，餐饮行业“饱受摧残”，尤其在目前尚未找到病毒源头，并有可能与病毒长期共存的情况下，餐饮业也会持续受到影响。但与此同时，疫情也算得上是一块试金石，让优秀的餐饮连锁加盟品牌方更凸显优秀，也让浑水摸鱼的加盟品牌无所遁形，减少了餐饮行业劣币驱逐良币的几率，整体提高了餐饮加盟的行业标准。 

虽然我国防控到位，年中期间一度出现疫情零增长，但国际环境的恶化，反向输入的风险一直存在，导致年底又出现高爆发态势，鉴于此，餐饮行业最终没出现报复性消费，反而转变成恢复性消费，可见我国餐饮行业始终都绷着那根弦。

据深圳餐饮品牌策划公司餐赢计了解，在这种大气候下，2020年全年餐饮企业注销、吊销量达到32.1万家，其实个体工商户占大多数！很多连锁餐企则在品牌方的强力支持下，采取各种扶持手段，强撑下来。深圳餐饮品牌策划公司认为，从当下来看，餐饮连锁加盟领域在未来几个月大致会有这样几个基本趋势。 

1)、加盟店型持续轻量化

一般来说以加盟为主的餐饮店型规模都是中小型的，新手进入的资金门槛和管理门槛都比较低，也相对比较容易快速盈利见效。这种思路属于站在经营者主观的角度来看。而现在，小店型已经成了客观的当务之急。

门店租金是一个重要考量。租金成本控制的好直接影响现金流，而非常时期外卖的作用明显加大，外卖业务对堂食空间没有要求，也让对营业面积的需求降低。

所以，门店大小对于加盟商来说是一个敏感的指标，品牌方如果能做到更加优化的店型设计，将空间和动线重新梳理做出更精致、运行更流畅的形式，会在市场上更有谈判空间。

2)、产品模型也需要更加优化

比如外卖菜单就需要重新梳理，引流产品、各种套餐组合的再设定以及提供半成品等等，以此来拉动消费。在具体的食材、成本管控上能够提供更加专业和紧密的辅导、支持，这样的品牌才会受到加盟商的信任。

3)、食品安全管理水平的升级也是各方都会非常关注的点

品牌方需要有机制能够时刻根据新的需求制定、细化和不断修订自己的一套实用、易复制、门店易学易操作的内部标准，并能够落实督导体系，以常态的方式进行门店稽核。

以往来看，这种自上而下的督导是有悖于经营者想要追求“管理自由”天性的——很多加盟商就是想用你一个牌子，具体怎么搞是我的事儿。

但这一次，协同作战的优势已经显现，有高一层的管理者从顶部做出管理方案的有效性决定了门店的生死，未来在整体把控上更有实力和执行力的餐饮品牌会重新得到加盟商的尊重和跟随。

4)、品牌管理和招商管理思路的再造

品牌方要加强品牌内涵和健康饮食的关联，品牌形象上则要加深优质出品、优质服务的印象；招商政策也要倾向于能够认同并坚守这样品牌建设思路的加盟者。

整体来说，就是品牌方把加盟行业的一部分痼疾再次深剜，让自己更轻快地走上更高品质的规范化道路。

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